サンウィーク　2007年６月１週 ［材料］　４人分 船凍するめいか･･････２尾 もやし･･････2/3袋 万能ねぎ･･････1/3束 玉ねぎ（みじん切り）･･････1/3個 水溶き片栗粉･･････適宜 <Ａ> 　・もめん豆腐･･････1/3丁 　・卵･･････２個 　・パン粉･･････3/2カップ 　・小麦粉･･････大さじ２ 　・塩、こしょう･･････少々 <Ｂ> 　・鶏ガラスープの素･･････小さじ１ 　・塩、こしょう･･････少々 ［作り方］ �@ いかは、わたと胴がつながっている部分をはずし、胴が押さえながらわたをとり、足と胴に分ける。濡れ布巾で掴むようにして皮をむき、細かく刻んで叩く。（フードプロセッサーがあれば使うと良い） �A もやしはひげ根を取り、熱湯でさっと茹でておく。万能ねぎを長さ４cmにする。 �B �@と玉ねぎのみじん切りと<Ａ>を混ぜ合わせる。揚げ油を中温にし、スプーンで落とし入れて２〜３分色良く揚げ�Aをかざる。 �C <Ｂ>と水1/2カップを鍋に入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、�Bにかける。（※揚げる時には、油ハネに注意） ［材料］　４人分 こうや豆腐･･････６個 青森県産豚挽肉･･････100g にんじん･･････4cm 干ししいたけ･･････２個 ねぎ･･････10cm 小松菜･･････1/4わ 片栗粉･･････大さじ１ 塩、こしょう･･････少々 <Ａ> 　・めんつゆ･･････大さじ２ 　・みりん･･････小さじ１ 　・酒･･････大さじ１ 　・しょうがの薄切り･･････適宜 ［作り方］ �@ こうや豆腐はお湯をかけて戻し、水にとって水気をしぼり、２つに切って厚みに深く包丁目を入れる。 �A 戻したしいたけとにんじん、ねぎはみじん切りにし、よくこねた挽肉と片栗粉と塩・こしょうを入れ、混ぜ合わせる。�@の切り目に等分にして詰める。 �B 鍋に水１と1/2カップと<Ａ>を煮立たせ、�Aを並べ入れ、弱火で10分煮る。 �C 小松菜を茹でてざく切りにし、�Bに添えて盛りつける。