いわしの蒲焼

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　材料　(４人分)

真いわし三枚おろし　

11枚

小麦粉　

適量

粉ざんしょう

少々

きぬさや　

80g

サラダ油　

適量

塩　

適量

＜つけ汁＞

　・しょうゆ

大さじ７

　・みりん　

大さじ５

　・砂糖　

大さじ１

　・しょうがの絞り汁

小さじ１と1/2

　作り方

１.	つけ汁の調味料を混ぜ合わせ、いわしを20分ぐらい漬け込む。
２.	きぬさやは節を取って塩ゆでし、冷水にとって水気を切り、適当な長さに切る。
３.	１のいわしのつけ汁を軽くきって小麦粉をまぶし、余分な粉ははたき落とす。
４.	フライパンを熱してサラダ油をなじませ、３を身のほうから中火でフライパンを前後にゆすりながら焦げないように両面焼く。
５.	４のいわしを取り出してフライパンをきれいに洗い、１のつけ汁を少し煮詰める。
６.	身を下にしていわしを５にもどし、つけ汁をからめるように両面とも焼き上げる。
７.	いわしを器に盛り、粉ざんしょうを振り、きぬさやを添える。