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　材料　(４人分)
豚ももスライス 200g
なす ４個
軟白ねぎ ５㎝
むきにんにく ２片
　作り方
１. なすはへたを切り落として乱切りにし、塩水にくぐらせて水気を拭く。
２. 豚肉は一口大に切る。
３. ねぎとにんにくはみじん切り。しょうゆ大さじ２と1/2、酢大さじ１と1/2、酒大さじ１、かたくり粉大さじ1/2、水大さじ２と混ぜる。
４. ２の豚肉に塩小さじ1/2とときほぐした卵白1個分をからめ、かたくり粉大さじ１をまぶす。
５. 揚げ油を150度に熱し、４、１の順に揚げる。
６. 油大さじ１を強火で熱して５をさっと炒め、３を炒れてからめ、ごま油小さじ２を回し入れる。